Croissant - O-tentic Mediterraneo

Farina W 330

1000 g

Zucchero

180 g

Latte scremato in polvere

35 g

Sale

12 g

Uova intere

150 g

Burro

100 g

Acqua

400 g

Aromi

q.b.

O-Tentic Mediterraneo

50 g

Mimetic (nelle pieghe)

550 g

Tempo impasto

5 min. lenta, 5 min. veloce

Temperatura impasto

25°C

Fermentazione di massa

10 min. riposo ambiente poi 20 min. in abbattitore

Formatura finale

1 piega a 4 e una piega a 3

Fermentazione finale

10 min. in conservatore, laminazione finale e formatura dei croissant.

Lievitazione finale

3 ore

Temperatura del forno

190°C

Tempo di cottura

20 min. valvola chiusa e 3 min. valvola aperta