Croissant - Brochure MImetic

Farina

1000g

Acqua

500g

Lievito Fresco

50 g

Sale

20 g

Zucchero

100 g

Mimetic (nell'impasto)

50g

S500 Acti-Plus

20g

Mimetic (laminazione)

500g

Tempi di impasto

4 min. a bassa velocità e ± 4 min. ad alta

Temperatura Impasto

21°C

Processo

30 min. in freezer, 2 pieghe a 3, 30 min. in freezer, 1 piega a 3

Pezzatura

60g

Lavorazione

Laminare a 2,8 mm, tagliare triangoli di 11 cm base x 22 cm altezza, formare i croissant

Lievitazione Finale

± 90 min. a 28°C, U.R.: 85%

Decorazione pre-cottura

 Spennellare con Sunset Glaze

Temperatura Forno

210°C

Tempo di cottura

± 18 m