Stecco al caramello salato e arachidi salate - Gelati

Ingredienti

Semifreddo alla vaniglia

Panna fresca 35% m.g.

160 g

Zucchero

240 g

Baccelli di vaniglia

1 g

Mascarpone

200 g

Panna fresca 35% m.g.

200 g

Liquore vaniglia

10 g

Glassa ambrata

BELCOLADE SELECTION AMBER CACAO-TRACE

500 g

Olio di girasole

100 g

Arachidi salate tritate

250 g

Procedimento

Semifreddo alla vaniglia

Step 1
Caramellare a secco lo zucchero, poi decuocere con la prima quantità di panna e la vaniglia.
Step 2
Montare mascarpone e panna insieme, unire i due composti delicatamente. A montatura quasi ultimata aggiungere il distillato.
Step 3
Dressare in uno stampo di silicone per stecco gelato. Abbattere a -30°C.

Glassa ambrata

Sciogliere la copertura a 45°C e mescolare in modo da affinarne la struttura. Unire olio e arachidi e glassare a 45°C.

Decorazione

Decorare a piacimento e porre in congelatore. Lo stecco può essere consumato subito, appena preso dal congelatore a -20/-18°C

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