Cake Ambrato

Plumcake alla birra

Inserire tutti gli ingredienti tranne la farina di mandorla all’interno di un cutter, miscelare per bene ed infine aggiungere la farina di mandorla. Una volta completata l’emulsione inserire il composto all’interno degli stampi. Cuocere a 170°C per circa 25 minuti.

Crema inglese di base

Portare ad ebollizione il latte con la panna. Mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire i due composti, portare il tutto a 85°C. Raffreddare.

Cremoso Amber

Dopo aver realizzato la crema inglese di base, versarla sul cioccolato unito al burro di cacao. Mixare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una texture liscia e omogenea.

Montaggio

Quando il cake risulta ben freddo, gelatinare con Harmony, poi con una punta da Mont-Blanc formare il cremoso sulla superficie. Completare con decorazioni di Belcolade Selection Amber.