Blueberry hill - Vision

Dischi di cake

Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria a velocità media per 3-4 min, fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere uno strato 5 mm di Tegral Satin Creme Cake su una teglia attrezzata con silpat o carta forno e cuocere a 185°C per 8 min. Una volta fatto raffreddare, tagliare dischi di 4 cm di diametro.

Marshmallow al limone

Scaldare una parte dell’acqua (300 g) con lo zucchero fino a raggiungere 110°C. Mescolare la restante acqua con Bla gelatina in fogli precedentemente reidratata e strizzata e Classic Citron. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura corretta, versarlo sul secondo composto e mescolare fino scendere a 30°C. Stendere uno strato di marshmallow sopra ai dischi di cake. Con la parte rimanente, formare le decorazioni finali e spolverizzarle di zucchero rosa.

Mousse

Preparare una crema inglese con il latte, la panna Passionata, i tuorli d’uovo e il succo di limone. Aggiungere la gelatina in fogli precedentemente reidratata e strizzata, mescolare poi versare il composto sul cioccolate Belcolade Blanc Selection per fare una ganache. Quando il composto scende a 40°C, incorporare la panna Passionata precedentemente montata.

Glassa al mirtillo

Scaldare Miroir Glassage Neutre a 35-40 ° C, poi miscelare con Topfil Wild Blueberry.

Composizione

Con l’aiuto della sac-à-poche, riempire per 1/3 uno stampo a semisfera del diametro di circa 7 cm con la mousse. Posizionare un disco di cake + marshmallow, un leggero strato di mousse e infine un secondo disco, facendo pressione in modo che la mousse vada a riempire lo stampo fino al bordo. Livellare e mettere nel congelatore. Una volta congelato, estrarre la semisfera e ricoprire completamente con la glassa al mirtillo a 35-40°C.