Bianca passione - Vision Maggio 2015

Pan di Spagna

In planetaria attrezzata con la frusta montare tutti gli ingredienti a velocità media per 8 minuti. Stendere uno strato sottile di impasto su Silpat® o carta forno e cuocere per 4 minuti a 230°C con immissione di vapore.

Crousti-Cocco

Sciogliere Cryst-O-Fil® e miscelarlo con Crusticrep e Cocco in scagliette. Stendere un sottile strato di composto sopra il Pan di Spagna e congelare. Una volta freddo tagliare dei dischi dal diametro di 14 cm.

Cake Chocopassion

Sciogliere a 45°C il cioccolato Belcolade, aggiungere olio e Aristo Crema sciolta. Miscelare ed aggiungere uova ed acqua. Unire il composto in planetaria al Tegral Satin Cake Cioccolato Belga e miscelare per 4 min. a velocità media. Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere il frutto della passione disidratato, distribuire bene, mettere negli stampi diametro 14 cm e cuocere per 20-25 minuti a 180°C. Una volta raffreddato tagliare dei dischi di altezza 1 cm.

Mousse tropicale

Scaldare la polpa di frutta a 40°C. Reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzare e aggiungere al liquido caldo, miscelare bene ed aggiungere la Passionata semi-montata.

Montaggio e Decorazione

In un cerchio diametro 16 cm, mettere una base di Pan di Spagna e Crousti-Cocco. Aggiungere un leggero strato di mousse tropicale e porvi al centro un disco di cake Chocopassion. Completare con la mousse fino al bordo dello stampo. Porre nel congelatore. Quando ben fredda decorare con Miroir Blanc.