Bavarese lamponi - Ricettario Chantypak

Mescolare tutti gli ingredienti per 7 min. a piena velocità con la frusta. Ridurre a media velocità per 1 min. Cuocere su vassoio 40 x 60 cm a 180°C per 12 min. Sciogliere la gelatina in acqua fredda. Quando si è ammorbidita, mescolarla alla panna Chantypak. Versare il preparato in un piccolo stampo Flexipan® (pref. cilindrico) e congelare. Sciogliere Carat Coverlux White. Montare CRYST-O-FIL® fino ad ottenere una consistenza cremosa e mescolare con Carat Coverlux, quindi incorporare i fiocchi di mais. Scaldare Vivafil Lampone e rosa a 40°C. Aggiungere la gelatina in fogli precedentemente reidratata e strizzata e la panna Chantypak semi-montata. Disporre una striscia di pan di Spagna attorno allo stampo fino a coprire mezza altezza e un altro disco sul fondo. Coprire il disco con un fine strato di croccante al cioccolato bianco e posizionarvi sopra il cuore di panna congelato. Riempire lo stampo con la mousse al lampone e decorare con Miroir Neutre