Grissini - O-tentic Mediterraneo

Farina nazionale W 260

1000 g

Acqua

600 g

Olio extravergine di oliva

40 g

Sale

20 g

O-Tentic Mediterraneo

40 g

Tempo impasto

6 min. lenta, 5 min. veloce

Temperatura impasto	

26/28°C 

Fermentazione di massa

30 min.

Pezzatura/preforma

A piacere formando un filoncino

Puntatura

30 min., dopodichè schiacciare il panetto e far riposare per altri 45 min.

Formatura finale

Formare i gissini a mano o con gissinatrice

Fermentazione finale

45 min.

Temperatura del forno

220°C

Tempo di cottura

15 min.