Bocconcino alle olive

O-TENTIC TUTTO PUGLIESE

1000 g

Acqua

700 g

Olive (prive di acqua e denocciolate)

150 g

Tempo d'impasto

4 minuti in prima velocità, 10 minuti in seconda velocità

Temperatura d'impasto

27°C

Prima lievitazione

5 minuti a temperatura ambiente

Peso

80 g

Formare

Pirlaggio leggero

Seconda lievitazione

15 minuti a temperatura ambiente

Formatura

Spoletta

Lievitazione finale

60 minuti a 28°C con 80% U.R.

Temperatura

220°C con vapore

Cottura

18 minuti circa