Cubotto ai cioccolati

Ingredienti

EASY SNACK CL

500 g

Farina 240W

500 g

Acqua

150 g

Uova

300 g

Zucchero

150 g

Sale

20 g

Lievito di birra

40 g

Burro

250 g

BELCOLADE POLVERE DI CACAO OLANDESE

100 g

BELCOLADE GRAINS NOIR SELECTION 10.000 - C501/U:K10

150 g

Procedimento

Tempo d'impasto

5 minuti in prima velocità.
5 minuti in seconda velocità.

Temperatura d'impasto

26°C.

Prima lievitazione

Far riposare l’impasto coperto da
un telo di nylon per 10 minuti.

Formatura

Formare delle palline da 30 g
e inserirle negli appositi stampi
silicone a forma di cubo.

Lievitazione finale

90 minuti a 30°C, 75% U.R.

Temperatura del forno

230°C forno statico

Tempo di cottura

6 minuti con valvola chiusa.
3 minuti con valvola aperta.

Suggerimenti

in cottura apporre un foglio di carta da forno
e una griglia sopra gli stampi in silicone (SF104 Silikomart),
creando la tipica forma cubica.

FARCITURA E COPERTURA

Farcire con sac à poche, un cuore di
Supercrem White 327, poi glassare la
cima del cubo, immergendolo in una
ganache al cioccolato Amber (500 g
di Becolade Selection Amber CT non
temperato e 20 g di olio di semi).

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