Bread Muffin Emilia Romagna

Farina

1000 g

Acqua

690 g

O-TENTIC DURUM

40 g

Sale

20 g

Farcitura

Prosciutto crudo

175 g

Parmigiano Reggiano gratt.

140 g

Procedimento

Mix spirale

7 min. 1a velocità - 6 min. 2a velocità

Temperatura impasto

25 °C

Farcitura

Aggiungere all’impasto e mixare per
2 min. in 1a velocità

Fermentazione massa

15 min. a temperatura ambiente

Formatura

Divisione + arrotondamento 90 g

Riposo intermedio

15 min. a temperatura ambiente

Formatura muffin

Ungere i pirottini a forma di tulipano con staccante da forno prima di inserire l’impasto

Fermentazione finale

30 min. a 32 °C con 80% di U.R.

Taglio

Tagliare a croce la cima del muffin

Temperatura forno

230 °C

Tempo di cottura

18 min.