Focaccia barese (O-tentic Tutto Pugliese)

Impasto

Impastare tutti gli ingredienti per 5 min. A velocità lenta. Procedere con la seconda velocità per 8 min. avendo l’accortezza di portare l’impasto ad una temperatura di 25°C.

Riposo di massa

Pesare pezzature da 200 g, tornire e far riposare 20 minuti circa su tavole infarinate e coperte con teli di nylon.

Pezzatura e lievitazione

Terminato il processo, laminare e inserire le focacce su teglie precedentemente unte. Mettere in cella a 27°C con il 75% U.R. per 30 min. Circa. Ungere con olio e bucare la pasta per formare i classici buchi con le dita, che tratterranno il succo dei pomodorini appena spremuti e appoggiati sulla superficie. Mettere in cella a 27°C con il 75% U.R. per 30/45 min. Circa.

Cottura

Infornare 280°C per 30 min. Circa. Dopo la cottura cospargere abbondantemente di olio EVO ed origano.

Suggerimenti:

Possibilità di svolgere il processo con metodo Overnight : impasto ,formatura e sistemazione in teglia la sera, posizionare le forme in cella a + 5°coperte con telo di nylon ed il mattino eseguire le restanti lavorazioni ( buchi con le dita, guarnizione con pomodorini ed olio ). Lasciar lievitare per circa 30/45 min. Cuocere e guarnire come descritto.