Focaccia alla Barbabietola

EASY SNACK CL

500 g

Farina 240W

500 g

Acqua

620 g

SOFTGRAIN GOLDEN 6 CL

300 g

Polvere di barbabietola

50 g

Olio Evo

40 g

O-TENTIC MEDITERRANEO

40 g

Sale

20 g

Ricetta salamoia

Olio Evo

100 g

Acqua

100 g

Sale

10 g

Rapa rossa in polvere

10 g

Farcitura

Ricotta

q.b.

Barbabietola sottaceto

q.b.

Dragoncello

q.b.

Anacardi

q.b.

Salmone affumicato

q.b.

Insalata di bietole

q.b.

Cipolla rossa di Tropea IGP

q.b.

Impasto

Tempo d’impasto

5 min prima velocità, 7 min in seconda. Inserire Softgrain gli ultimi 2 min

Temperatura d’impasto	

26°C

Prima lievitazione	

Overnight a 4°C, coperto con telo di nylon

Formatura

Pezzare da 65 g, pirlare e inserirli in stampi da 10 cm

Seconda lievitazione	

90 min a 30°C, 85% U.R.

Decoro

Formatura finale	

Cospargere le focaccine con salamoia e bucarle.

Lievitazione finale	

30 min a 30°C, 85% U.R.

Cottura

Temperatura del forno	

250°C in forno statico

Tempo di cottura	

8 min con aggiunta di vapore

Decorazione dopo cottura	

Spennellare con olio EVO