Focaccia al salamino piccante

Farina 200/220 W

1000 g

Acqua

650 g

Olio Extravergine di oliva

50 g

O-Tentic Durum

40 g

Sale

22 g

Condimento

Salamino piccante

Broccoli

Mozzarella

Olio Extravergine di oliva

Impastatrice spirale

5 min. lenta
5 min. veloce

Temperatura impasto

26 °C

Riposo di massa

10 - 15 min.

Pezzatura

800 g

Riposo intermedio

5 - 10 min

Formatura

Formare dei filoni, ungerli con olio
extravergine di oliva e metterli in un
contenitore di plastica con coperchio (o
coprirli con telo di plastica).

Fermentazione

minimo 6 ore a 5 °C

Finitura e condimento

Appiattire con le dita e condire secondo
ricetta.

Temperatura forno 

270-300 °C

Tempo di cottura

10 -15 min.